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Temperatura do Vinho:
A que temperatura servir?

Resposta curta

Como regra geral: espumante e rosé 6 a 8 °C, vinhos brancos leves 8 a 10 °C, brancos encorpados 10 a 12 °C, tintos leves 12 a 14 °C e tintos encorpados 16 a 18 °C. Demasiado frio e um vinho parece fechado, demasiado quente e torna-se desajeitado e alcoólico. Um tinto que esteve à temperatura ambiente ganha em passar 20 minutos no frigorífico.

A tabela num relance

Tipo de vinhoTemperatura
Espumante (Sekt, Champanhe, Prosecco)6 a 8 °C
Rosé6 a 8 °C
Vinho branco leve (Riesling, Silvaner)8 a 10 °C
Vinho branco encorpado (Chardonnay, Pinot Gris)10 a 12 °C
Vinho tinto leve (Pinot Noir, Beaujolais)12 a 14 °C
Vinho tinto encorpado (Bordeaux, Barolo, Syrah)16 a 18 °C

Porque a temperatura faz tanta diferença

A temperatura controla quais os aromas que um vinho revela. Demasiado frio adormece a fruta e faz o vinho parecer magro e fechado. Demasiado quente empurra o álcool para a frente, e o vinho torna-se largo e desajeitado. Na janela certa, porém, um vinho entra em equilíbrio. Fruta, acidez e estrutura alinham-se.

Duas regras práticas

  • A temperatura ambiente é um mal-entendido. O termo vem de uma época em que as divisões estavam a 16 a 18 °C. Hoje um tinto a 22 °C está demasiado quente. Vinte minutos no frigorífico ajudam.
  • Melhor um pouco fresco a mais. No copo, o vinho aquece por si um grau ou dois. Servido demasiado frio é mais fácil de salvar do que servido demasiado quente.

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