Decantar Vinho Tinto:
Quando vale a pena.

Porque o ar ajuda o vinho

Quando o vinho encontra o oxigénio, acontecem duas coisas: notas voláteis, por vezes ligeiramente mofadas, dissipam-se, e os aromas desdobram-se. Com tintos jovens e taninosos, o oxigénio suaviza também os taninos, de modo que o vinho fica mais redondo e acessível. É a isto que se chama deixar respirar.

Quando decantar, e quando não

• Tinto jovem e poderoso (por exemplo Barolo, Bordeaux, Syrah): 30 a 60 minutos no decantador é o ideal. O ar faz-lhe bem.
• Tinto velho (15 anos e mais): separe-o do sedimento com cuidado, mas só por pouco tempo. Demasiado ar pode cansar depressa os vinhos velhos delicados.
• Vinho leve do dia a dia: normalmente não precisa de decantador. Abra a garrafa, deixe repousar uns minutos, aprecie.
• Vinho branco e espumante: como regra, não decantar.

Como se faz na prática

Coloque a garrafa na vertical algumas horas antes, para que o sedimento assente no fundo. Depois verta o vinho devagar e de forma constante para o decantador. Com vinhos velhos, coloque uma fonte de luz atrás do gargalo para ver quando o sedimento chega e parar a tempo. Um decantador é agradável mas não é obrigatório: em último caso, uma jarra serve.

Sem certezas sobre uma garrafa em concreto?

Se o seu vinho precisa de ar depende da colheita, da casta e da estrutura. Digitalize a garrafa com o VinoSomm ou pergunte ao chat sommelier. Ele diz-lhe se a decantação vale a pena e por quanto tempo.