Decantare il vino rosso:
Quando ne vale la pena.

Perché l'aria aiuta il vino

Quando il vino incontra l'ossigeno, succedono due cose: note volatili, a volte un po' stantie, se ne vanno, e gli aromi si dischiudono. Con i rossi giovani e tannici, l'ossigeno ammorbidisce anche i tannini, così il vino risulta più rotondo e accessibile. È quello che si chiama lasciarlo respirare.

Quando decantare, e quando no

• Rosso giovane e potente (ad es. Barolo, Bordeaux, Syrah): da 30 a 60 minuti nel decanter vanno benissimo. L'aria gli fa bene.
• Rosso vecchio (15 anni e oltre): separalo dal deposito con attenzione, ma solo brevemente. Troppa aria può stancare in fretta i vecchi vini delicati.
• Vino leggero di tutti i giorni: di solito non serve alcun decanter. Apri la bottiglia, lascialo riposare qualche minuto, gustalo.
• Vino bianco e spumante: di regola, non si decantano.

Come si fa in pratica

Metti la bottiglia in verticale qualche ora prima, così il deposito si posa sul fondo. Poi versa il vino lentamente e con continuità nel decanter. Con i vini vecchi, tieni una fonte di luce dietro il collo della bottiglia per vedere quando arriva il deposito e fermarti in tempo. Un decanter è bello ma non indispensabile: alla bisogna, va bene anche una caraffa.

Non sei sicuro su una bottiglia in particolare?

Se il tuo vino abbia bisogno d'aria dipende da annata, vitigno e struttura. Scansiona la bottiglia con VinoSomm o chiedi alla chat del sommelier. Ti dirà se decantare ne vale la pena e per quanto tempo.