Home · Guide
Guida · Fondamenti

Temperatura del vino:
A che temperatura servire?

La risposta in breve

Come regola pratica: spumante e rosé 6–8 °C, bianchi leggeri 8–10 °C, bianchi corposi 10–12 °C, rossi leggeri 12–14 °C e rossi corposi 16–18 °C. Troppo freddo e un vino sembra chiuso, troppo caldo e diventa goffo e alcolico. Un rosso rimasto a temperatura ambiente è meglio che passi 20 minuti in frigorifero.

La tabella a colpo d'occhio

Tipo di vinoTemperatura
Spumante (Sekt, Champagne, Prosecco)6–8 °C
Rosé6–8 °C
Vino bianco leggero (Riesling, Silvaner)8–10 °C
Vino bianco corposo (Chardonnay, Pinot Grigio)10–12 °C
Vino rosso leggero (Pinot Noir, Beaujolais)12–14 °C
Vino rosso corposo (Bordeaux, Barolo, Syrah)16–18 °C

Perché la temperatura fa una differenza così grande

La temperatura governa quali aromi un vino rivela. Troppo freddo intorpidisce il frutto e fa sembrare il vino magro e chiuso. Troppo caldo spinge in avanti l'alcol, e il vino risulta largo e goffo. Nella finestra giusta, invece, un vino trova il suo equilibrio. Frutto, acidità e struttura si allineano.

Due regole pratiche

  • La temperatura ambiente è un equivoco. Il termine viene da un'epoca in cui le stanze erano a 16–18 °C. Oggi un rosso a 22 °C è troppo caldo. Venti minuti in frigorifero aiutano.
  • Meglio un filo troppo fresco. Nel calice, il vino si scalda da solo di un grado o due. Servito troppo freddo si rimedia più facilmente che servito troppo caldo.

Vino nel calice,
una domanda in testa?

Chiedi al sommelier di VinoSomm, su qualsiasi vino, in qualsiasi momento.

Presto sull'App StoreIscriviti alla lista d'attesa
→