Che vino si abbina
alla fonduta di formaggio?

Perché un bianco secco funziona

In sostanza, una fonduta di formaggio è formaggio fuso con vino bianco e uno spruzzo di kirsch. È ricca, sapida e grassa. Un vino con acidità nitida risponde, solleva il palato e rende fresco di nuovo ogni boccone. Un rosso pesante e tannico, al contrario, si scontra con il formaggio e vira in fretta all'amaro.

Una vecchia regola da tavola dice: con la fonduta si beve lo stesso vino che ci si mette dentro. Non è un caso. Ne nasce un insieme coerente e ben tornito.

I migliori vini per la fonduta di formaggio

• Chasselas / Gutedel: il classico svizzero, delicato e con acidità fine, fatto apposta per la fonduta.
• Riesling secco: più aromatico, molta acidità, un successo sicuro.
• Grüner Veltliner: sapido e fresco, gestisce la ricchezza del formaggio con disinvoltura.
• Sauvignon Blanc: quando lo vuoi particolarmente vibrante ed erbaceo.

E il tè o il distillato?

Sulle Alpi resiste la convinzione che con la fonduta non si debba bere nulla di freddo, perché il formaggio si rapprenderebbe nello stomaco. Non ha alcun fondamento scientifico. Il bianco acido, anzi, favorisce la digestione. Un po' di kirsch tra un boccone e l'altro è tradizione e non fa male, ma non è un obbligo.

La bottiglia giusta in pochi secondi

Quale vino specifico faccia per te dipende dal tuo gusto. Con VinoSomm scansioni una bottiglia o la carta dei vini e vedi all'istante se si abbina alla fonduta e se è adatta a te.

La base è il tuo profilo di gusto: nasce dalle tue valutazioni e trasforma le regole generali qui sopra in un consiglio personale con un punteggio di affinità, così non sarà uno Chasselas qualsiasi, ma il tuo.