Quel vin
avec la fondue au fromage ?

Pourquoi un blanc sec fonctionne

Au fond, une fondue au fromage, c'est du fromage fondu avec du vin blanc et un trait de kirsch. C'est riche, savoureux et gras. Un vin à l'acidité nette réplique, relève le palais et rend chaque bouchée à nouveau fraîche. Un rouge lourd et tannique, à l'inverse, se heurte au fromage et vire vite à l'amer.

Une vieille règle de table dit : avec la fondue, on boit le même vin que celui qu'on y met. Ce n'est pas un hasard. Cela donne un tout cohérent et rond.

Les meilleurs vins pour la fondue au fromage

• Chasselas / Gutedel : le classique suisse, doux et à l'acidité fine, fait pour la fondue.
• Riesling sec : plus aromatique, beaucoup d'acidité, une valeur sûre.
• Grüner Veltliner : savoureux et frais, il gère sans peine la richesse du fromage.
• Sauvignon Blanc : quand vous le voulez particulièrement mordant et herbacé.

Et le thé ou l'eau-de-vie ?

Dans les Alpes, une croyance tenace veut qu'on ne boive rien de froid avec la fondue, sous peine de voir le fromage figer dans l'estomac. Cela n'a aucun fondement scientifique. Le blanc acidulé aide au contraire la digestion. Un peu de kirsch entre deux relève de la tradition et ne fait pas de mal, mais ce n'est pas une obligation.

La bonne bouteille en quelques secondes

Quel vin précis vous convient dépend de votre goût. Avec VinoSomm, vous scannez une bouteille ou la carte des vins et voyez aussitôt si elle va avec la fondue et avec vous.

La base de tout cela, c'est votre profil de goût : il naît de vos notes et transforme les règles générales ci-dessus en une recommandation personnelle assortie d'un indice de correspondance, pour que ce ne soit pas n'importe quel Chasselas, mais le vôtre.