¿Qué vino va
con la fondue de queso?

Por qué funciona un blanco seco

En esencia, una fondue de queso es queso fundido con vino blanco y un chorrito de kirsch. Es rica, sabrosa y grasa. Un vino de acidez nítida contraataca, eleva el paladar y vuelve a dejar fresco cada bocado. Un tinto pesado con tanino, en cambio, choca con el queso y se torna amargo enseguida.

Una vieja regla de mesa dice: con la fondue bebes el mismo vino que le pones. No es casualidad. Da un conjunto coherente y redondo.

Los mejores vinos para la fondue de queso

• Chasselas / Gutedel, el clásico suizo, suave y de acidez fina, hecho para la fondue.
• Riesling seco, más aromático, con acidez de sobra, un acierto seguro.
• Grüner Veltliner, sabroso y fresco, lidia con la untuosidad del queso con soltura.
• Sauvignon Blanc, cuando lo quieres especialmente vibrante y herbáceo.

¿Y qué hay del té o el aguardiente?

En los Alpes persiste la creencia de que no debes beber nada frío con la fondue, porque el queso se apelmazará en el estómago. No tiene base científica. El vino blanco ácido, de hecho, ayuda a la digestión. Un poco de kirsch entre medias es tradición y no hace daño, pero no es obligatorio.

La botella acertada en segundos

Qué vino concreto te va depende de tu gusto. Con VinoSomm escaneas una botella o la carta de vinos y ves al instante si encaja con la fondue y contigo.

La base de todo es tu perfil de gusto: crece a partir de tus valoraciones y convierte las reglas generales de arriba en una recomendación personal con su afinidad, así no será un Chasselas cualquiera, sino el tuyo.