Decantar vino tinto:
cuándo merece la pena.

Por qué el aire ayuda al vino

Cuando el vino se encuentra con el oxígeno pasan dos cosas: se disipan notas volátiles, a veces algo mohosas, y los aromas se despliegan. Con tintos jóvenes y tánicos, el oxígeno además suaviza los taninos, así el vino se siente más redondo y accesible. Es lo que la gente llama dejarlo respirar.

Cuándo decantar, y cuándo no

• Tinto joven y potente (p. ej. Barolo, Bordeaux, Syrah): de 30 a 60 minutos en el decantador va bien. El aire le sienta de maravilla.
• Tinto viejo (15 años o más): sepáralo del poso con cuidado, pero solo brevemente. Demasiado aire puede cansar rápido a los viejos delicados.
• Vino ligero del día a día: normalmente no necesita decantador. Abre la botella, déjalo reposar unos minutos, disfruta.
• Blanco y espumoso: por regla general, no decantar.

Cómo se hace en la práctica

Pon la botella de pie unas horas antes para que el poso se asiente en el fondo. Luego vierte el vino lento y firme en el decantador. Con los vinos viejos, sostén una fuente de luz tras el cuello para ver cuándo llega el poso y parar a tiempo. Un decantador está bien pero no es obligatorio: en un apuro, una jarra sirve.

¿Dudas con una botella concreta?

Si tu vino necesita aire depende de la añada, la uva y la estructura. Escanea la botella con VinoSomm o pregunta al chat sommelier. Te dirá si decantar merece la pena y durante cuánto tiempo.