Rotwein dekantieren:
Wann es sich lohnt.

Warum Luft dem Wein hilft

Wenn Wein mit Sauerstoff in Kontakt kommt, passieren zwei Dinge: Flüchtige, manchmal etwas muffige Noten verfliegen, und die Aromen entfalten sich. Bei jungen, tanninreichen Rotweinen mildert der Sauerstoff außerdem die Gerbstoffe - der Wein wirkt runder und zugänglicher. Das nennt man auch das Atmenlassen.

Wann dekantieren - und wann nicht

• Junger, kräftiger Rotwein (z. B. Barolo, Bordeaux, Syrah): ruhig 30 bis 60 Minuten in den Dekanter. Der Luftkontakt tut ihm gut.
• Alter Rotwein (15 Jahre und älter): vorsichtig vom Depot abtrennen, aber nur kurz - zu viel Luft kann zarte alte Weine schnell ermüden lassen.
• Leichter Alltagswein: braucht meist keinen Dekanter. Flasche öffnen, ein paar Minuten stehen lassen, genießen.
• Weißwein und Schaumwein: in der Regel nicht dekantieren.

So geht es in der Praxis

Stell die Flasche einige Stunden vorher aufrecht, damit sich das Depot am Boden absetzt. Gieß den Wein dann langsam und gleichmäßig in den Dekanter - bei alten Weinen mit einer Lichtquelle hinter dem Flaschenhals, damit du siehst, wann der Bodensatz kommt, und rechtzeitig aufhörst. Ein Dekanter ist schön, aber kein Muss: Zur Not reicht eine Karaffe.

Unsicher bei einer bestimmten Flasche?

Ob dein Wein Luft braucht, hängt von Jahrgang, Rebsorte und Struktur ab. Scan die Flasche mit VinoSomm oder frag den Sommelier-Chat - er sagt dir, ob und wie lange sich das Dekantieren lohnt.