Fondue-Abend geplant?
VinoSomm findet den Wein.
Scan die Karte oder frag den Sommelier.
Zum Käsefondue passt am besten ein trockener, säurebetonter Weißwein - klassisch ein Schweizer Chasselas (Gutedel), alternativ ein trockener Riesling oder Grüner Veltliner. Die Säure balanciert den geschmolzenen Käse und den Weißwein im Fondue selbst. Am besten trinkst du denselben Wein, den du auch ins Fondue gibst.
Ein Käsefondue ist im Kern geschmolzener Käse mit Weißwein und einem Schuss Kirsch. Das ist reichhaltig, würzig und fett. Ein Wein mit klarer Säure hält dagegen, hebt den Gaumen und macht jeden Bissen wieder frisch. Ein schwerer Rotwein mit Tannin dagegen kollidiert mit dem Käse und wirkt schnell bitter.
Eine alte Tischregel sagt: Zum Fondue trinkt man denselben Wein, den man auch hineingibt. Das ist kein Zufall - es sorgt für einen stimmigen, runden Gesamteindruck.
Im Alpenraum hält sich hartnäckig, man dürfe zum Fondue kein kaltes Getränk trinken, weil der Käse im Magen verklumpe. Wissenschaftlich belegt ist das nicht - der säurehaltige Weißwein hilft der Verdauung sogar. Ein kleiner Kirsch zwischendurch ist Tradition und schadet nicht, ist aber kein Muss.
Welcher konkrete Wein zu dir passt, hängt von deinem Geschmack ab. Mit VinoSomm scannst du eine Flasche oder die Weinkarte und siehst sofort, ob sie zum Fondue und zu dir passt.
Die Grundlage dafür ist dein Geschmacksprofil: Es entsteht aus deinen Bewertungen und macht aus den allgemeinen Regeln oben eine persönliche Empfehlung mit Match-Wert - damit es nicht irgendein Chasselas wird, sondern deiner.
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