Quel vin
avec la raclette ?

Pourquoi l'acidité est ici la clé

La raclette est un défi pour le verre : beaucoup de fromage fondu, salé, gras, plus des pommes de terre et souvent du lard. Ce que cette combinaison réclame, c'est un partenaire qui nettoie plutôt qu'il n'alourdit. C'est exactement ce que fait l'acidité. Elle tranche dans le gras, réveille le palais et fait que la dixième bouchée est aussi bonne que la première.

Un rouge souple et lourd, riche en tanin, fait l'inverse : tanin et gras du fromage s'amplifient l'un l'autre en une impression pâteuse et amère. Voilà pourquoi tant d'accords classiques fromage et vin rouge paraissent étonnamment lourds avec la raclette.

Les meilleurs vins blancs pour la raclette

• Apremont (Jacquère) : le classique savoyard. Acidité nette, notes de pomme et d'agrume, il tient tête au fromage sans effort.
• Roussette de Savoie (Altesse) : plus ample, notes de noisette et de miel. La réponse alpine aux plats généreux.
• Chasselas : le compagnon suisse et savoyard traditionnel de la raclette et de la fondue : doux, facile, régionalement parfait.
• Riesling sec d'Alsace : tendu, franc, un vin de table sous-estimé sur le fromage.

Si ce doit être du rouge

Ce n'est pas obligé d'être du blanc, mais la règle est simple : léger, fruité, peu de tanin, servi plutôt frais (14 à 16 °C (57 à 61 °F)). Un jeune Pinot Noir d'Alsace ou une Mondeuse de Savoie fonctionne bien, tout comme un Beaujolais léger. Évitez les grands rouges boisés. Ils perdent face au fromage.

Le chemin le plus simple vers la bonne bouteille

Ces recommandations sont un bon point de départ. Mais quel vin finit par être le bon pour vous dépend de votre goût, et de ce qui se trouve vraiment sur le rayon ou la carte devant vous. C'est précisément à cela que sert VinoSomm : prenez en photo votre carte des vins ou une bouteille, et l'application vous montre le vin qui vous convient et convient à votre repas.

Derrière tout cela, il y a votre profil de goût personnel : VinoSomm apprend de chaque note comment vous aimez l'acidité, le fruit et le corps, et en fait un indice de correspondance propre à chaque bouteille. Ces recommandations sont donc le point de départ. Quel Riesling ou Pinot Noir remporte votre soirée raclette, c'est votre profil qui le décide.