Che vino si abbina
alla raclette?

Perché qui l'acidità è la chiave

La raclette è una sfida per il calice: tanto formaggio fuso, salato, grasso, più patate e spesso pancetta. Ciò che questa combinazione chiede è un contraltare che pulisca, invece di appesantire. È esattamente quello che fa l'acidità. Taglia il grasso, risveglia il palato e fa sì che il decimo boccone sappia di buono come il primo.

Un rosso morbido e pesante, con molto tannino, fa l'opposto: tannino e grasso del formaggio si amplificano a vicenda in un'impressione ruvida e amara. Ecco perché tanti classici abbinamenti formaggio e vino rosso risultano sorprendentemente pesanti con la raclette.

I migliori vini bianchi per la raclette

• Riesling secco: il classico. Dal Rheingau, dalla Mosella o dal Palatinato. Acidità nitida, note di mela e agrumi, tiene testa al formaggio con disinvoltura.
• Grüner Veltliner: sapido, con un accenno di pepe bianco. La risposta austriaca ai piatti sostanziosi.
• Chasselas (Gutedel): il compagno svizzero tradizionale di raclette e fonduta: delicato, disinvolto, azzeccato per territorio.
• Silvaner: secco dalla Franconia, terroso e schietto, un vino da tavola sottovalutato.

Se proprio deve essere rosso

Non deve per forza essere bianco, ma la regola è semplice: leggero, fruttato, poco tannino, servito più fresco (14–16 °C). Un Pinot Noir giovane dall'Ahr o dal Baden funziona bene, così come un Beaujolais leggero. Evita i grandi rossi barricati. Con il formaggio perdono.

La via più semplice alla bottiglia giusta

Questi consigli sono un buon punto di partenza. Ma quale vino risulti giusto per te dipende dal tuo gusto, e da ciò che c'è davvero sullo scaffale o nella carta che hai davanti. È esattamente per questo che esiste VinoSomm: scatta una foto della carta dei vini o di una bottiglia, e l'app ti mostra il vino adatto a te e al tuo piatto.

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