Che vino si abbina
alla raclette?

Perché qui l'acidità è la chiave

La raclette è una sfida per il calice: tanto formaggio fuso, salato, grasso, più patate e spesso pancetta. Ciò che questa combinazione chiede è un contraltare che pulisca, invece di appesantire. È esattamente quello che fa l'acidità. Taglia il grasso, risveglia il palato e fa sì che il decimo boccone sappia di buono come il primo.

Un rosso morbido e pesante, con molto tannino, fa l'opposto: tannino e grasso del formaggio si amplificano a vicenda in un'impressione ruvida e amara. Ecco perché tanti classici abbinamenti formaggio e vino rosso risultano sorprendentemente pesanti con la raclette.

I migliori vini bianchi per la raclette

• Verdicchio: il classico. Dai Castelli di Jesi. Acidità nitida, note di mela e agrumi, tiene testa al formaggio con disinvoltura.
• Vermentino: sapido, con un accenno di erbe mediterranee. La risposta ligure ai piatti sostanziosi.
• Chasselas: il compagno svizzero tradizionale di raclette e fonduta: delicato, disinvolto, azzeccato per territorio.
• Petite Arvine: secca dalla Valle d'Aosta, salina e schietta, un vino da tavola sottovalutato.

Se proprio deve essere rosso

Non deve per forza essere bianco, ma la regola è semplice: leggero, fruttato, poco tannino, servito più fresco (14–16 °C). Un Pinot Nero giovane dall'Alto Adige o una Mondeuse valdostana funziona bene, così come un Beaujolais leggero. Evita i grandi rossi barricati. Con il formaggio perdono.

La via più semplice alla bottiglia giusta

Questi consigli sono un buon punto di partenza. Ma quale vino risulti giusto per te dipende dal tuo gusto, e da ciò che c'è davvero sullo scaffale o nella carta che hai davanti. È esattamente per questo che esiste VinoSomm: scatta una foto della carta dei vini o di una bottiglia, e l'app ti mostra il vino adatto a te e al tuo piatto.

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