Vinho Doce:
tipos e a que sabem.

De onde vem a doçura do vinho

Durante a fermentação, as leveduras transformam o açúcar das uvas em álcool. Se esse processo seguir até ao fim, o vinho fica seco. Um vinho doce nasce, então, sempre que sobra açúcar por fermentar, e há três formas clássicas de o conseguir.

• Fermentação interrompida (fortificação): adiciona-se aguardente vínica a meio da fermentação. O álcool trava as leveduras e o açúcar que ainda não foi consumido permanece no vinho. É assim que se fazem o Vinho do Porto, o Moscatel de Setúbal e o Madeira.
• Colheita tardia: as uvas ficam mais tempo na videira e amadurecem a mais, por vezes com a ajuda da podridão nobre. Concentram tanto açúcar que a fermentação não o consegue esgotar.
• Concentração do açúcar: congelar os bagos na videira (o vinho de gelo) ou secá-los ao sol retira água e deixa um mosto muito doce.

Os grandes vinhos doces de Portugal

Portugal é uma potência mundial dos vinhos doces, e quase todos partilham a mesma receita: a fortificação.

• Vinho do Porto, do Vale do Douro, é o mais conhecido. Fortificado e doce, existe em vários estilos, do fresco e frutado ao envelhecido e complexo.
• Moscatel de Setúbal, da Península de Setúbal, feito da casta Moscatel. Perfumado, com notas de casca de laranja, mel e passas.
• Madeira, da ilha com o mesmo nome, é único no mundo pelo aquecimento lento a que é sujeito. Tem uma acidez viva que equilibra a doçura e uma longevidade quase eterna.

Tipos de vinho doce num relance

Uma vista de olhos pelos principais vinhos doces, de onde vem a doçura de cada um e a que sabem.

Os estilos do Vinho do Porto

O Porto não é um só vinho. Vale a pena conhecer os três grandes estilos, porque sabem a coisas muito diferentes.

• Ruby: o mais jovem e frutado. Envelhece pouco tempo em cubas grandes para manter a cor viva e o sabor a fruta vermelha fresca. É, em geral, o mais fácil de gostar.
• Tawny: envelhece em cascos de madeira, onde oxida devagar. Ganha cor acastanhada e sabores de frutos secos, caramelo e noz. Os Tawny com indicação de idade (10, 20, 30 ou 40 anos) são os mais complexos.
• Vintage: feito só nos melhores anos e engarrafado cedo, evolui na garrafa durante décadas. É o topo da hierarquia, encorpado e profundo.

Há ainda o Porto Branco, servido fresco e ótimo como aperitivo, e versões mais leves para cocktails como o Porto tónico.

Os clássicos doces lá de fora

Fora de Portugal, três nomes valem sempre a pena conhecer.

• Sauternes, de Bordéus, em França. Feito de uvas tocadas pela podridão nobre, que as enruga e concentra. Mel, damasco e uma doçura sedosa.
• Tokaji, da Hungria. O célebre Tokaji Aszú mede a doçura em "puttonyos". Também nasce da podridão nobre e é um dos vinhos doces mais antigos do mundo.
• Vinho de gelo (Eiswein), da Alemanha, da Áustria e do Canadá. As uvas são vindimadas congeladas, o que deixa apenas um sumo muito doce e de acidez cortante.

Qual o vinho doce certo para ti

Doce não quer dizer sempre a mesma coisa. Um Tawny de 20 anos, um Sauternes e um Moscatel são mundos diferentes, e o que te agrada depende do teu gosto. Digitaliza a garrafa com o VinoSomm ou pergunta ao chat sommelier, e a app diz-te se aquele vinho doce combina contigo.

Por trás disso está o teu perfil de gosto, que cresce a cada avaliação e aprende quanta doçura, acidez e intensidade preferes. Assim, em vez de um doce qualquer, encontras o que é mesmo para ti, para acompanhar a sobremesa, o queijo ou só o fim da noite.

Perguntas frequentes

Quais são os vinhos doces de Portugal? Os principais são o Vinho do Porto (do Douro), o Moscatel de Setúbal (da Península de Setúbal) e o Madeira (da ilha da Madeira). Há ainda o Moscatel do Douro e alguns colheitas tardias, mas estes três são os grandes clássicos.

Como saber se o vinho é doce? O rótulo costuma dizer: procura por "doce", "meio-doce" ou, nos espumantes, "doux". Os vinhos fortificados como o Porto e o Moscatel são quase sempre doces. Ao provar, a doçura sente-se logo na ponta da língua.

Qual é o vinho do Porto mais doce? Em geral, os estilos Ruby e o Porto Branco Lágrima são os mais doces, com muito açúcar e fruta. Os Tawny envelhecidos parecem menos doces, porque a oxidação ao longo dos anos suaviza a sensação de açúcar.

Com que pratos combina o vinho doce? A regra clássica é juntá-lo a sobremesas ou a queijos fortes. Um Tawny fica muito bem com bolos de chocolate ou frutos secos, e o par entre Sauternes e queijo azulado é lendário. O Moscatel também brilha sozinho, ao fim da refeição.

Quanto tempo dura um vinho doce depois de aberto? Os vinhos doces fortificados aguentam-se muito mais do que os vinhos de mesa. Um Porto ou um Moscatel bem fechado no frigorífico dura semanas, e o Madeira, praticamente indestrutível, pode durar meses depois de aberto.